štvrtok 30. júla 2015

Crepes Suzette



Tieto palacinky sú skutočná francúzska klasika, ktorá sa podávala v reštauráciách už v roku 1898. Ako jednoduchšie si zacestovať v čase ako takýmto receptom? Prísady sú úplne jednoduché ale výsledok je neobyčajný. Je to jedlo ktoré som určite nerobil naposledy. Recept je na približne 8 palaciniek.

Na crêpes potrebujeme:

  • 140g hladkej múky
  • 200ml mlieka
  • 100ml vody
  • 2 vajcia
  • 25g rozpusteného masla
  • štipku soli
Na beurre Suzette potrebujeme:
  • 3 kopcovité lyžice kryštálového cukru
  • 250ml čerstvo odšťavenej pomarančovej šťavy (2-3 pomaranče)
  • kôru z 1 pomaranča
  • šťavu z polovice citróna
  • 1 lyžicu grand marinier alebo cointreau (voliteľné, ale odporúčam)
  • 50g masla

Postup:

Začneme prípravou palacinkového cesta. V podstate zmiešame iba všetky hore uvedené prísady na palacinky do riedkeho cesta. Odporúčam však nepridať všetko naraz, ale najprv spraviť hustejšie cesto a ako poslednú prísadu pridávať mlieko, aby sa nevytvorili hrudky. Ak sa vám predsa podarí vyrobiť v ceste hrudky, jednoducho premixujte cesto ponorným mixérom. Cesto nechajte odstáť 30 minút, inak sa vám budú palacinky trhať.

Kým cesto oddychuje, spravte si beurre Suzette. Pred začiatkom si pripravte všetky prísady. Najprv pomaly rozpustite cukor na svetlý karamel jantárovej farby. Veľmi dôležité je karamel neprepáliť, takže sa neponáhľajte a použite najslabší plameň. Keď je cukor kompletne rozpustený, pridajte šťavu z citróna, pomaranča, kôru z pomaranča a likér. V tomto štádiu bude karamel prskať, takže opatrne. Karamel samozrejme stvrdne po priliatí šťavy. Na miernom plameni za stáleho miešania vytvoríme hladkú omáčku. Pridáme maslo a redukujeme, pokiaľ sa časť vody neodparí a omáčka trošku nezhustne (ale ostane stále pomerne riedka). Omáčku odstavíme.

Následne si spravíme palacinky. Mne ich vyšlo osem ale na menšej panvici postačí recept aj na 12 palaciniek. Keď máme palacinky hotové, tak ich dva krát na polovicu preložíme tak, aby sa z nich vytvorili trojuholníky. Beurre Suzette prelejeme do panvice kde sme robili palacinky, prehrejeme a vložíme doň 4 palacinky. Palacinky by mali okamžite nasiaknuť beurre Suzette. Palacinky vyberieme z pomarančového karamelu a okamžite podávame. Opakujeme pre ďalšie 4 palacinky. Ak sa cítime "fancy", môžeme ešte pred podávaním palacinky poliať likérom grand marinier a zapáliť a podávať flambované.

Dobrú chuť.


3 komentáre:

  1. Nedávno jsme je doma dělaly poprvé a jsem z nich naprosto nadšená :)

    OdpovedaťOdstrániť
    Odpovede
    1. Ja som bol tiez velmi prijemne prekvapeny! Preto rad robim taketo klasicke recepty :)

      Odstrániť